生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃

生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。

  • A、19-25℃
  • B、26-30℃
  • C、6-10℃
  • D、30-40℃

相关考题:

棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点

烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。

油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。

烤制莲花酥,生坯的入炉温度以150℃为宜。

机器搅拌面团时,面团的温度以不超过35℃为宜。

下列何种产品之面团是属于发酵性面团()A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包

酥性面团调制时必须注意()。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止

酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。

宫廷桃酥属于()。A、层酥面团B、暗酥C、浆皮类面团D、混酥面团

生产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜A、26-30℃B、19-25℃C、6-10℃D、30-40℃

生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃;B、26-30℃;C、6-10℃;D、30-40℃。

生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。

生产饼干时,酥性面团要求含水量在。()A、13%-18%B、3%-8%C、1.3%-1.8%D、0.3%-0.8%

油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团

()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团

酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()。

产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜。A、26-30℃;B、19-25℃;C、6-10℃;D、30-40℃。

生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()

问答题生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。

填空题酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()。

单选题产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜。A26-30℃;B19-25℃;C6-10℃;D30-40℃。

单选题生产饼干时,酥性面团要求含水量在。()A13%-18%B3%-8%C1.3%-1.8%D0.3%-0.8%

判断题生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()A对B错

单选题生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。A19-25℃B26-30℃C6-10℃D30-40℃

单选题生产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜A26-30℃B19-25℃C6-10℃D30-40℃

单选题生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A19-25℃;B26-30℃;C6-10℃;D30-40℃。