生物技术在肉制品中的应用包括()。 A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性
影响肌肉嫩度的因素主要包括（）A、肌红蛋白含量；B、结缔组织含量；C、结缔组织性质；D、肌原纤维蛋白化学结构状态；E、肉的保水性
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
多选题影响肌肉嫩度的因素主要包括（）A肌红蛋白含量；B结缔组织含量；C结缔组织性质；D肌原纤维蛋白化学结构状态；E肉的保水性
填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A对B错
多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。