生物技术在肉制品中的应用包括()。 A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生
鸡身最嫩的一块肉是( )。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡牙子D、栗子肉
（）是鲜叶质量的主要指标。A、嫩度B、柔软度C、色度D、新鲜度
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
加工硬化就是使金属塑性增加，强度和硬度降低的现象。
鸡身最嫩的一块肉是（）。A、鸡脯肉B、鸡翅中C、鸡牙子D、栗子肉
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
随着钢中含碳量的增加，其机械性能的变化是（）。A、硬度降低，塑性增加B、硬度和塑性都降低C、硬度和塑性都增加D、硬度增加，塑性降低
肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A、僵直B、成熟C、腐败D、汁液流失E、色泽褐变
肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
单选题随着钢中含碳量的增加，其机械性能的变化是（）。A硬度降低，塑性增加B硬度和塑性都降低C硬度和塑性都增加D硬度增加，塑性降低
填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）ADFD；BPSE；C异常肉；D成熟肉。
单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A僵直B成熟C自溶D腐败
填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
多选题肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A僵直B成熟C腐败D汁液流失E色泽褐变
判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A对B错
多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。