烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性
影响肌肉嫩度的因素主要包括（）A、肌红蛋白含量；B、结缔组织含量；C、结缔组织性质；D、肌原纤维蛋白化学结构状态；E、肉的保水性
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
多选题影响肌肉嫩度的因素主要包括（）A肌红蛋白含量；B结缔组织含量；C结缔组织性质；D肌原纤维蛋白化学结构状态；E肉的保水性
填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A对B错
多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
判断题宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）A对B错