简述常见乳化剂蔗糖酯、单甘脂、司盘和吐温的特性及使用。
负荷传感器的作用及在使用中首先需了解的特性是什么？
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
问答题何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
单选题冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A加热B加盐C用水浸泡或用油脂混合D加糖
问答题简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
多选题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A乳化剂B稳定剂C老化和凝冻D均质