冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。 A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻
处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( ) 此题为判断题(对，错)。
畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期
（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。A、空气解冻B、水泡解冻C、微波解冻D、水冲解冻
当肉的酸度达到最低（）值时，肉的僵直程度也达到了最高点。
僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
填空题当肉的酸度达到最低（）值时，肉的僵直程度也达到了最高点。
单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A对B错
填空题冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。
判断题解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。A对B错
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A腐败肉B条件可食肉C废弃肉D新鲜肉E病畜肉
判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A对B错
问答题肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？