测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。
水分是肉中含量最多的成分,在肌肉中的水分含量是。() A.15%B.10%C.70%D.60%
与男子相比女子骨的特点为（ ）。A.骨骼细短、无机物含量少、骨骼水分及脂肪含量相对较多B.骨骼细长、无机物含量少、骨骼水分及脂肪含量相对较多C.骨骼细短、无机物含量多、骨骼水分及脂肪含量相对较多D.骨骼细短、无机物含量少、骨骼水分及脂肪含量相对较少
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、避免水分及营养成分的流失
（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。A、空气解冻B、水泡解冻C、微波解冻D、水冲解冻
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A、水分丢失B、营养成分损失C、新鲜度降低D、口感被破坏
石榴较耐干旱，它的生长季节不需多少水分，只在花期及果实膨大期才需较多水分.
在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。A、蛋白质B、水分C、营养成分D、氨基酸
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。
（）是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
填空题（）是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
单选题果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A水分丢失B营养成分损失C新鲜度降低D口感被破坏
问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
单选题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A红烧B清炖C炒肉D煎炸
填空题测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用（）；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。
判断题水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A对B错