冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。 A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对，错)。
简述影响水土流失的因素（或土壤侵蚀影响因素及其分析）。
家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
判断题肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。A对B错
问答题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
判断题快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A对B错
问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
单选题猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）A肌红蛋白被氧化B血红蛋白被氧化CFe2＋在高温下被氧化成Fe3＋D加热过程中肉汁发生流失