冷水面团适用的点心品种有()A.珍珠饺B.白菜饺C.蝴蝶饺D.花蓝饺
属于“实则泻其子”治则的泻法是: A、肝火旺泻心火 B、肝火旺泻胆火 C、肝火旺泻肺 D、肺火旺泻脾 属于“实则泻其子”治则的泻法是：Ａ、肝火旺泻心火Ｂ、肝火旺泻胆火Ｃ、肝火旺泻肺Ｄ、肺火旺泻脾Ｅ、肝火旺泻肝
小儿暴受惊恐易作夜啼是因为A．心经积热B．五志化火C．心虚胆怯D．心肝火旺E．恐则气下
冷水面团适用的点心品种有（）A、珍珠饺B、白菜饺C、蝴蝶饺D、花蓝饺
还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。
点火线圈中央高压线脱落，会造成（）现象。A、点火错乱B、点火过火C、高压无火D、高压火弱
不用煮的饺子是（）。A、糕饺B、雪饺C、煎饺D、卤饺
制作江南百花鸡，起出的鸡皮要在上面用刀尖戳出细孔。
淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。A、500B、600C、800D、1000
震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。A、妙B、精C、巧D、绝
小儿暴受惊恐易作夜啼是因为（）A、五志化火B、心经积热C、心虚胆怯D、心肝火旺E、恐则气下
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。A、破皮B、开口C、爆裂D、夹生
软制面包成品表面过硬是因为（）。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火
软质面包成品表面过硬是因为（）。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火
蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。
钳花适用的点心品种有（）。A、梅花饺B、灯笼包C、兰花饺D、白兔饺
在下列制品中采用单推捏法使其成型的是（）A、白菜饺B、冠顶饺C、金鱼饺D、四喜饺
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。A、夹生B、破皮C、开裂D、露馅
琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（）。A、色泽B、口感C、透明度D、以上都是
江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。A、火旺B、火慢C、过火D、未熟
石灰爆裂即过火石灰在砖体内吸水消化时产生膨胀，导致砖发生膨胀破坏。
拱桥按拱圈支承情况分为（）。A、无饺拱B、两饺拱C、三饺拱D、四饺拱
判断题石灰爆裂即过火石灰在砖体内吸水消化时产生膨胀，导致砖发生膨胀破坏。A对B错
单选题小儿暴受惊恐易作夜啼是因为（ ）。A五志化火B心经积热C心虚胆怯D心肝火旺E恐则气下
单选题震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。A妙B精C巧D绝
多选题拱桥按拱圈支承情况分为（）。A无饺拱B两饺拱C三饺拱D四饺拱