在下列面点中，属于京式面点的是()A.翡翠烧卖B.钟水饺C.肉末烧饼D.虾饺
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。 A、冷水B、热水C、温水D、面肥
水饺、面条属于()面团。 A、热水B、冷水C、温水D、膨松
水饺制作通常使用()。 A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
热水面团适用的点心品种()A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类( )的点心。A.圆形B.方形C.较大型D.较小型
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
客家独有的待客食品是（）。A、烧卖B、馄饨C、擂茶D、水饺
温水面团适用点心品种有（）A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼
在下列面点中，属于京式面点的是（）A、翡翠烧卖B、钟水饺C、肉末烧饼D、虾饺
温水面团适应的品种是（）A、蒸饺B、白菜饺C、烧麦D、家常饼
下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。A、面条B、水饺C、拉面D、蒸饺
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。A、单一B、混合C、汤团D、发酵
热水面团适用的点心品种（）A、红油水饺B、鸳鸯饺C、鲜肉锅贴D、一品饺
馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。A、挖剂B、揪剂C、切剂D、拉剂
水饺制作通常使用（）。A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、油酥面团
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。A、圆形B、方形C、较大型D、较小型
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团
（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、烧卖皮D、小笼包子皮
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。