上浆的作用有( )。A. 保护营养素B. 防止水分流失,保持菜肴鲜嫩C. 提高菜肴的耐存储性D. 防止串味E. 增香去异味
上浆的作用有( )。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失,保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 增香去异味
相关考题:
17、烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分,保持鲜嫩度()
上浆的作用有( )。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失,保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 增香去异味