素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

相关考题：

上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
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素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。() 此题为判断题(对，错)。
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在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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上浆的作用有( )。A. 保护营养素B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C. 提高菜肴的耐存储性D. 防止串味E. 增香去异味
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减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡
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马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。
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45、鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度
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鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度
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