关于蛋白质变性的叙述哪项正确？( )A、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失B、蛋白酶作用使蛋白质变性C、蛋白质变性后易沉淀D、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性E、所有蛋白质变性后均可复性
强心苷易发生A．水解B．氧化C．变旋D．晶型转变E．蛋白质变性
青霉素易发生A．水解B．氧化C．变旋D．晶型转变E．蛋白质变性
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。() 此题为判断题(对，错)。
冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。A.呈现红色白色B.容易大量蒸发C.冷冻易形成晶体D.与蛋白质结合成一体
关于蛋白质变性和沉淀关系的叙述，哪项是正确的?A．变性的蛋白质一定发生沉淀B．变性的蛋白质不会发生沉淀C．变性的蛋白质易于沉淀D．沉淀的蛋白质一定变性
强心苷易发生（）A水解B氧化C变旋D晶型转变E蛋白质变性
青霉素易发生（）A水解B氧化C变旋D晶型转变E蛋白质变性
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。A、呈现红色和白色B、容易大量蒸发C、冷冻易形成晶体D、与蛋白质结合成一体
在淡水食品用尽后，可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。（）
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
单选题关于蛋白质变性和沉淀关系的叙述，正确的是（ ）。A变性的蛋白质一定发生沉淀B变性的蛋白质不会发生沉淀C沉淀的蛋白质一定变性D变性的蛋白质易于沉淀E以上说法均不对
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
单选题蛋白质及酶类易发生（ ）。A氧化B变旋C变性D水解E异构化
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
单选题黄芩苷易发生（）A水解B氧化C变旋D晶型转变E蛋白质变性
问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
单选题青霉素易发生（）A水解B氧化C变旋D晶型转变E蛋白质变性
问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？