判断题蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。A对B错

判断题
蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。
A

对

B

错

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关于制冷循环,下列说法正确的是()。 A、冬天，空调的室外机是蒸发器。B、夏天，空调的室内机是蒸发器。C、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由冷凝器吸收的热提供的。D、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由蒸发器吸收的热提供的。
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蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。() 此题为判断题(对，错)。
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常用防止鱼糜冷冻变性添加物?
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冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。A.呈现红色白色B.容易大量蒸发C.冷冻易形成晶体D.与蛋白质结合成一体
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A.玻璃样变B.肉瘤变性C.囊性变D.脂肪变性E.红色变样肌瘤增大迅速，切面为生鱼肉状的恶性变性出现
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为了预防华支睾吸虫病，鱼肉安全食用的最好方法是（）。A、黄酒浸B、煮熟C、酱油浸D、醋浸E、冷冻
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为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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下列关于酶抑制剂的说法中，哪项正确（）A、凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂B、抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C、一切变性剂都可叫做抑制剂D、必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂E、抑制剂必须是蛋白质
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俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）
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冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。A、呈现红色和白色B、容易大量蒸发C、冷冻易形成晶体D、与蛋白质结合成一体
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在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
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问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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问答题为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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单选题为了预防华支睾吸虫病，鱼肉安全食用的最好方法是（）。A黄酒浸B煮熟C酱油浸D醋浸E冷冻
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填空题俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）
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单选题下列属于冷冻变性抑制剂有（）。A糖B盐C味精D蛋清
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问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
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单选题肌瘤增大迅速，切面为生鱼肉状的恶性变性出现（　　）。ABCDE
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