初加工过程中鲜活原料主要包括______。 A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A、3个月B、6个月C、12个月D、18个月
我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
问答题水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
多选题干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。A表面硬化B多孔性形成C干制品的吸湿D虫害
问答题什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
多选题水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。A干耗B水解C脂肪氧化D蛋白质的变性
多选题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响
问答题影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
单选题干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A3个月B6个月C12个月D18个月
多选题水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣
问答题水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？