冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。A.呈现红色白色B.容易大量蒸发C.冷冻易形成晶体D.与蛋白质结合成一体

冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。

A.呈现红色白色

B.容易大量蒸发

C.冷冻易形成晶体

D.与蛋白质结合成一体

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关于制冷循环,下列说法正确的是()。 A、冬天，空调的室外机是蒸发器。B、夏天，空调的室内机是蒸发器。C、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由冷凝器吸收的热提供的。D、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由蒸发器吸收的热提供的。
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关于制冷循环,下列说法不正确的是()。 A、冬天，空调的室外机是蒸发器。B、夏天，空调的室内机是蒸发器。C、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由冷凝器吸收的热提供的。D、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由蒸发器吸收的热提供的。
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叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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相较于渐进式冷冻浓缩设备，悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。
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鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。
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鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中 活性。
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细胞内的水分以游离水和结合水两种状态存在，在细胞冷冻过程中，细胞内的游离水和结合水的冻结特性一致。
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1、相较于渐进式冷冻浓缩设备，悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。
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4、冷冻保藏时，食品中的微生物细胞内（）形成冰晶体。A．结合水B．蛋白C．游离水D．糖分
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