关于制冷循环,下列说法正确的是()。 A、冬天，空调的室外机是蒸发器。B、夏天，空调的室内机是蒸发器。C、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由冷凝器吸收的热提供的。D、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由蒸发器吸收的热提供的。
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。() 此题为判断题(对，错)。
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( ) 此题为判断题(对，错)。
冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。A.呈现红色白色B.容易大量蒸发C.冷冻易形成晶体D.与蛋白质结合成一体
蔬菜害怕冷冻是因为（）。A、水分较多B、自由水较多C、结合水较多D、厚度较薄
为了预防华支睾吸虫病，鱼肉安全食用的最好方法是（）。A、黄酒浸B、煮熟C、酱油浸D、醋浸E、冷冻
下列食物中，不适合冷冻贮存的是（）。A、畜禽肉B、鱼肉C、水果D、蔬菜
原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）。A、牛肉切开呈现暗红色B、鱼肉质松软C、冷冻食品无大块冰块D、鸡肉翅尖发暗
下列肉食中，（）在一般家用冰箱冷冻贮存，能起到较好的保鲜效果。A、猪肉B、鱼肉C、牛羊肉D、鸡鸭肉
俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）
新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。A、结合水多B、自由水多C、水分含量大D、叶绿素较多
冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。
种子冷冻干燥可除去种子中的游离水，但不能除去结合水。
维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
含水量测试中，求得土中水的百分含量是（）。A、弱结合水B、强结合水C、自由水和部分结合水D、化学结合水
判断题种子冷冻干燥可除去种子中的游离水，但不能除去结合水。A对B错
单选题含水量测试中，求得土中水的百分含量是（）。A弱结合水B强结合水C自由水和部分结合水D化学结合水
单选题高岭土中的结合水为哪种结合水？（）A化学结合水B物理化学结合水C机械结合水
填空题俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）
判断题维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等A对B错
单选题原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）。A牛肉切开呈现暗红色B鱼肉质松软C冷冻食品无大块冰块D鸡肉翅尖发暗
填空题食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。