在上菜的位置撤菜盘时,注意()。 A、托盘放在餐桌上B、托盘置于客人面前C、动作轻、稳D、快速
撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。 A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾
西餐餐具摆放与中餐相同，都具有刀、叉、匙、盘、杯等。（）
撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜
撤、换盘的要求是（）。A、不能损坏餐具B、不准拖盘C、从客人右边撤盘D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜
按宴会的餐别分有（）宴会。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐
西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯、烟灰缸等小件物品需要用托盘撤盘。
西餐餐具都有自己的特殊用途，不适于用甜品盘盛放的物品是（）。A、面包B、甜品糕点C、水果D、奶酪
西餐服务中，下列哪些做法是正确的（）。A、鸡尾酒应从宾客的右边上B、递送菜单，应先递给女宾C、上汤时应从左边上D、脏盘和餐具也应从左边撤
西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）
西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。A、开胃品盘B、茶垫碟C、主菜盘D、面包盘
西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。
西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。
中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。A、左，顺B、左，逆C、右，顺D、右，逆
西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）A、用餐完毕，可以撤盘B、尚未用餐完毕，不要撤盘C、需要调整餐具D、需要清理桌面
西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）
判断题西餐餐具摆放与中餐相同，都具有刀、叉、匙、盘、杯等。（）A对B错
判断题西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）A对B错
填空题西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。
单选题西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。A开胃品盘B茶垫碟C主菜盘D面包盘
判断题西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）A对B错
问答题第一次鸦片战争后，满清政府派一高管到英国进行交涉，英方迎宾晚宴准备的是西餐，该高管落座后，用桌上餐巾纸拭擦餐具，见状，服务生随即更换餐具，历史记载，如是者七（如此连换七次餐具）。请指出文章中西餐礼仪错误，并简述西餐中餐巾的至少三种用法。
判断题西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯、烟灰缸等小件物品需要用托盘撤盘。A对B错
多选题餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（ ）。A中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配B菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味C台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来D如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式