直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是A、糖、味精等易分解的食品B、含有较多挥发性的食品C、不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品D、易氧化的食品E、易变质的食品
鲜奶的奶香味主要是由于奶中含有的挥发性脂肪酸所致。( ) 此题为判断题(对，错)。
嗅觉适宜刺激必须具有挥发性，是因为（ ）。A．具有挥发性的物质才能作用于鼻腔上膜的嗅觉感受器B．具有挥发性的物质才能作用于鼻腔下膜的嗅觉感受器C．具有挥发性的物质才能作用于毛细胞D．具有挥发性的物质才能作用于科蒂氏器官
直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（ ）。A.糖、味精等易分解的食品B.含有较多挥发性的食品C.不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品D.易氧化的食品E.易变质的食品
蒸发过程中的显著特点之一是（）。A、溶质是挥发性物质B、溶剂是挥发性物质C、溶质溶剂均是挥发性物质D、溶质溶剂均是非挥发性物质
初乳具有增进婴儿免疫力的作用，是因为初乳中含有较多的（）A、铁元素B、免疫物质C、饱和脂肪酸D、矿物质
装过挥发性油剂及其它易燃物质的容器，未经处理（）焊接与切割
牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
碘量瓶主要用于碘量法或其它生成挥发性物质的定量分析。
（）饱和蒸汽压大的物质称为物质。A、对挥发性B、不挥发性C、易挥发性
牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。
乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。
简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。
构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。
判断题牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。A对B错
单选题乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？A水溶性挥发性脂肪酸B水溶性不挥发性脂肪酸C非水溶性挥发性脂肪酸D非水溶性不挥发脂肪酸
单选题将含有挥发性成分的药材与水或水蒸气共同加热，使挥发性成分随水蒸气一并馏出，并经冷凝分取挥发性成分的一种浸提方法（ ）。ABCDE
填空题乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。
单选题牛乳带有特殊的气味是由于乳中（）及其他挥发性物质产生的。A酪蛋白B乳清蛋白C挥发性脂肪酸D胡萝卜素
判断题鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。A对B错
填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
判断题由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。A对B错
填空题装过挥发性油剂及其它易燃物质的容器，未经处理（）焊接与切割
判断题是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。A对B错
问答题简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。