菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。 A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质
鲜奶的奶香味主要是由于奶中含有的挥发性脂肪酸所致。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜乳的香味主要与()有关。A、氨基酸B、核苷酸C、乳糖D、挥发性脂肪酸
自然界多数苷类A．无香味和挥发性，但能升华B．无香味和挥发性，也不能升华C．有香味和挥发性，但不能升华D．有香味和挥发性，也能升华E．有香味，但无挥发性，也不能升华
精油是以特定种类的植物根、茎、叶、花、果实经过物理处理而得到的带有香味_______液体。A.不具有挥发性的水溶性B.不具有挥发性的油溶性C.具有挥发性的水溶性D.具有挥发性的油溶性
嗅觉适宜刺激必须具有挥发性，是因为（ ）。A．具有挥发性的物质才能作用于鼻腔上膜的嗅觉感受器B．具有挥发性的物质才能作用于鼻腔下膜的嗅觉感受器C．具有挥发性的物质才能作用于毛细胞D．具有挥发性的物质才能作用于科蒂氏器官
自然界多数苷类A:有香味，但无挥发性，也不能升华B:无香味和挥发性，也不能升华C:有挥发性，但无香味，也不能升华D:有香味和挥发性，也能升华E:有香味，能升华，但无挥发性
精油是以特定种类的植物根、茎、叶、花、果实经过物理处理而得到的带有香味（）液体。A、不具有挥发性的水溶性B、不具有挥发性的油溶性C、具有挥发性的水溶性D、具有挥发性的油溶性
精油是以特定种类的植物根、茎、叶、花、果实经过物理处理而得到的带有香味、（）的油溶性液体。A、具有抗光照B、不具有抗氧化C、具有挥发性D、不具有挥发性
由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。
卡布奇诺咖啡自身有浓郁的奶香味，因此出品时通常不配牛奶或奶油枪
装过挥发性油剂及其它易燃物质的容器，未经处理（）焊接与切割
牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
（）饱和蒸汽压大的物质称为物质。A、对挥发性B、不挥发性C、易挥发性
菜点中挥发性物质散发出来，刺激人的嗅觉器官的气味叫做香味，或香气。
牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。
挥发油与脂肪油的区别在于（）A、挥发油有香味，脂肪油无香味B、挥发油有特殊颜色，脂肪油无特殊颜色C、挥发油溶于乙醇，脂肪油不溶于乙醇D、挥发油比水重，脂肪油比水轻E、挥发油有挥发性，脂肪油无挥发性
乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。
简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。
（）的精油其香味持续性最差。A、高度挥发性B、中度挥发性C、低度挥发性D、无挥发性
构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。
判断题牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。A对B错
填空题乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。
单选题牛乳带有特殊的气味是由于乳中（）及其他挥发性物质产生的。A酪蛋白B乳清蛋白C挥发性脂肪酸D胡萝卜素
填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
判断题是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。A对B错
问答题简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。