拔丝类菜肴可选用()等来制作。 A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜
蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
多糖具有的特性是:() A、可溶性B、水解性C、还原性D、结晶性
二极管的应用范围很广，主要是利用它的（ ）。A.饱和特性B.平衡特性C.死区特性D.单向导电性
用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。A、色B、香C、味D、形
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。A、二种B、三种C、四种D、五种
蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。A、质B、香C、味D、形
蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。A、定味B、定色C、定质D、定量
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦糖化反应
食糖具有（）等特性。A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦化和褐色反应
糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。
商场售货员的服务态度、餐馆菜肴的味道属于（）。A、魅力特性B、必须特性C、线性特性D、非线性特性
土地利用分类系统主要是依据土地的（）进行分类。A、自然特性B、综合特性C、经济特性D、自然综合特性
整流电路主要是利用整流元件的（）工作的。A、非线性B、单向导电性C、稳压特性D、滤波特性
单选题拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）A定味性B玻璃体特性C再结晶性D焦糖化特性
单选题土地利用分类系统主要是依据土地的（）进行分类。A自然特性B综合特性C经济特性D自然综合特性