下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

  • A、高丽鱼条
  • B、软炸鱼条
  • C、炸虾球
  • D、焦熘里脊

相关考题:

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。 A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊

蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( ) 此题为判断题(对,错)。

在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。 A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

制作“松炸虾球”时所用的是()A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

“蛋泡糊”又称()。A、发蛋糊B、水粉糊C、脆皮糊D、酥皮糊

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊

炸鸡条挂糊时使用的是()。A、全蛋糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、脆皮糊

下列糊浆最适宜烹虾球使用的是()。A、脆皮糊B、蛋泡糊C、发粉糊D、水粉浆

干炸菜肴一般应挂()。A、蛋白糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类

烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、水粉糊D、啤酒糊

蛋泡糊又称()。A、发蛋糊B、高丽糊C、雪衣糊D、以上均是

在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊

酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊

酥炸菜肴一般挂()。A、水粉糊B、蛋白糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

茄汁鱼片最宜使用的糊是()。A、蛋清糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A、色白松软B、色白质酥C、色黄质脆D、质地酥脆

生煎鳜鱼片使用的糊是()。A、拍粉拖蛋糊B、拍粉拖蛋面包粉糊C、脆皮糊D、蛋泡糊

()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()A、全蛋糊B、蛋泡糊C、水粉糊D、脆皮糊

单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()A全蛋糊B蛋泡糊C水粉糊D脆皮糊

单选题()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A蛋清糊B发粉糊C全蛋糊D蛋泡糊