在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
制作拔丝菜肴时，浆的种类有()。A、二种B、三种C、四种D、五种
书写"炒山药"时应付的规格为A.生山楂片B.炒山楂C.麸炒山药D.土炒山药E.生山药
()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类
蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
A.生山楂片B.炒山楂C.麸炒山药D.土炒山药E.生山药书写"山楂"时应付的规格为
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜
在日常生活中，减少食用食盐的措施有（）A、使用控盐工具B、增加方便快餐食品的食用C、减少食用腌制品D、自己用新鲜食物制作菜肴
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）A、定味性B、玻璃体特性C、再结晶性D、焦糖化特性
下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类
蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍，是制作馅饼不可缺少的调味品。
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
书写"炒山药"时应付的规格为（）A、生山楂片B、炒山楂C、麸炒山药D、土炒山药E、生山药
书写"山楂"时应付的规格为（）A、生山楂片B、炒山楂C、麸炒山药D、土炒山药E、生山药
单选题拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）A定味性B玻璃体特性C再结晶性D焦糖化特性
多选题太行大峡谷景区的特产主要有（ ）。A山楂片B花椒C党参D何首乌E枸杞
单选题书写"炒山药"时应付的规格为（）A生山楂片B炒山楂C麸炒山药D土炒山药E生山药
单选题书写"山楂"时应付的规格为（）A生山楂片B炒山楂C麸炒山药D土炒山药E生山药