下列药食中，肝阴虚或肝肾阴虚的患者应选( )。A、大枣、生姜B、牛肉、羊肉C、鸡肉D、鲜石斛、鲜芦根煎汤代茶饮E、洋葱、大蒜
毛肚火锅的特色有______。 A.自烫自食B.味重麻辣C.葱香浓郁D.酒香扑鼻E.汤清味鲜
西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美
羊肉与鱼肉相配伍,可以使菜品的“鲜”味更为突出。( ) 此题为判断题(对，错)。
导游讲解艺术性的最高境界是有味，即（）。A.美味、原味、多味、回味B.原味、滋味、美味、回味C.美味、原味、品味、多味D.美味、甜味、多味、回味
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。A、色白如奶B、色白如雪C、色白如霜D、色白如水
西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（）”。A、味浓B、味甘C、味鲜D、味醇
咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。A、味浓B、味醇C、味鲜D、鮮美
即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。
码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。
码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
在“珍羞迭荐”中，“珍羞”之义为（）A、羞愧B、珍贵美味的羊肉C、美味D、珍贵美味的食品
开水白菜的特点是（）味鲜。A、汤鲜B、菜鲜C、色鲜D、以上都是
浓白汤的特色是（），色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇
在鸡汤中加盐使汤味呈鲜，这里利用的是味的对比作用。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。A、鲫鱼B、羊肉C、牛肉D、萝卜
一般清汤的特色是汤清不浑、（）。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜
下列关于山东风味说法错误的是（）。A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。
战国时代，“调味之圣”易牙在江苏传艺创制美馔“鱼腹藏羊肉”，成为“鲜”字之本。
判断题因此味美汤鲜，即使在不放任何作料的情况下都美味扑鼻，故又称“妃子羊肉”。A对B错
单选题东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（ ）。A辛、辣、卤、咸、鲜B香、辣、鲜、辛、糟C麻、辣、卤、糟、鲜D辛、辣、卤、糟、鲜
单选题在“珍羞迭荐”中，“珍羞”之义为（）A羞愧B珍贵美味的羊肉C美味D珍贵美味的食品
判断题码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。A对B错
判断题即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。A对B错
判断题战国时代，“调味之圣”易牙在江苏传艺创制美馔“鱼腹藏羊肉”，成为“鲜”字之本。A对B错