白汤火锅中为了突出汤的鲜昧,一般可以在汤中添加()。A、鲫鱼B、羊肉C、牛肉D、萝卜

白汤火锅中为了突出汤的鲜昧,一般可以在汤中添加()。

  • A、鲫鱼
  • B、羊肉
  • C、牛肉
  • D、萝卜

相关考题:

汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤

汤汁按色泽可以划分为白汤和()。 A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤

下列汤中按工艺方法划分的是()。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。 A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜昧丰富的原料E.只能用来调制汤羹F.需要使用味精进行增鲜调味

下列汤中按品质划分的是______。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁______有促进作用。 A.增鲜B.酯化C.乳化D.氧化

烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。 A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料

白汤的特点就是汤色洁白,汤质澄清。() 此题为判断题(对,错)。

汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤

一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。A、头菜B、大菜C、高级汤菜D、一般菜肴

浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。A、色白如奶B、色白如雪C、色白如霜D、色白如水

浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。

按品质划分,汤可分为()。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤

浓白汤的特色是(),色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇

下列汤中按工艺方法划分的是()。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

汤色一般分为清汤和()两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤

汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤

浓白汤又称(),汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤

汤按色泽可划分为()和白汤两类。A、清汤;B、毛汤;C、荤汤;D、素汤

为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白,在制作时应使用()长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火

高级清汤是在()的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇

浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。

高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。

一般清汤的制作时,锅中应保持汤汁()。A、平静B、沸腾C、翻滚D、40℃