什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
比较塔式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器的异同点？（从作用和原理上考虑）
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。A、烘烤B、煮C、蒸D、卤
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A、蒸煮后冷却B、蒸煮后加工C、机械分段D、包装E、成品保藏
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A、高温B、高压C、淀粉D、高剪切力
为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、（）和干燥定型。
木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、冷却和（）。
问答题试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。
多选题下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A蒸煮后冷却B蒸煮后加工C机械分段D包装E成品保藏
问答题为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A蒸B煮C烙D炸
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
填空题木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、冷却和（）。
填空题蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。