脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）A、杂菌污染B、加工中使用非食品原料C、蛋白质等指标过低D、选料和清洗
什么是流通加工？流通加工有什么作用？它和生产加工有哪些异同？
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。A、磨浆、煮浆、点卤、滤浆B、磨浆、煮浆、滤浆、点卤C、磨浆、滤浆、煮浆、点卤D、磨浆、滤浆、点卤、煮浆
作为粘合剂的淀粉浆有两种制法，一种是（），第二种是煮浆法。
下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A、蒸煮后冷却B、蒸煮后加工C、机械分段D、包装E、成品保藏
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
问答题试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。
多选题以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。A吸水性B热变性C凝胶化性D蒸煮性
多选题下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A蒸煮后冷却B蒸煮后加工C机械分段D包装E成品保藏
问答题精密与特种加工技术引起了机械制造领域的变革，作用有哪些？
填空题作为粘合剂的淀粉浆有两种制法，一种是（），第二种是煮浆法。