炮制何首乌的方法是()。A、黑豆汁蒸B、酒蒸C、醋煮D、姜汁煮E、甘草汁煮
蒸煮置换的注意事项是()。 A.注意温度不可升得太快B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？
白液的主要化学成分是什么？写出蒸煮对碱回收白液质量的要求？
苯蒸馏蒸煮的主要工作包括（）。A、将苯残液装车B、往残苯槽中加水至一定液位并加蒸气蒸煮C、顶部蒸气冷凝后用精苯泵送走D、将蒸煮后废水在残苯泵处放尽
处理安瓿的工序是（）A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
蒸煮置换的注意事项是（）。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
稀释因子是什么？现在双辊稀释因子一般是多少？蒸煮操作时如何正确控制蒸煮塔的稀释因子？
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。A、因大气压力较高，要延长蒸煮时间B、因大气压力较高，要缩短蒸煮时间C、因大气压力较低，要延长蒸煮时间D、因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
蒸煮时，设备及加装盲板处的低点进行排凝液的目的是排除系统低点的油或者油水混合物，防止蒸煮系统产生死角而使蒸煮不合格。（）
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
处理安剖的工序是（）.A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。