肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A可食性BpH值C保质期D弹性
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）ADFD；BPSE；C异常肉；D成熟肉。
判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。