肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()

  • A、DFD;
  • B、PSE;
  • C、异常肉;
  • D、成熟肉。

相关考题:

生物技术在肉制品中的应用包括()。 A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生

舍饲育肥鹅是为了()。A、改善肉质、增加肥度、提高产肉量B、改善肉质、加快骨骼生长、提高产肉量C、增加肥度、提高羽毛质量、提高产肉量

为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量,改善肉的保税性能以增加期嫩度,可以用下列物质来完成的是()A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料

肉的食品品质包括:颜色、风味、()、嫩度。

肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性

宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()

什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?

肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

食盐是腌制的主要材料,其作用是()A、调味;B、防腐保存;C、提高肉的保水性和粘结性;D、抗氧化;E、改善产品风味

填空题肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力,能够改善肉的质量,具有保水性、保油性和肉粒感。A对B错

单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A可食性BpH值C保质期D弹性

填空题肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。

单选题原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。A肉色B脂肪含量

单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()ADFD;BPSE;C异常肉;D成熟肉。

填空题肉的食品品质包括:颜色、风味、()、嫩度。

判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错

多选题食盐是腌制的主要材料,其作用是()A调味;B防腐保存;C提高肉的保水性和粘结性;D抗氧化;E改善产品风味

问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

问答题什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?

填空题肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

判断题宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()A对B错