原料的库存与控制对餐厅食品的质量和成本没有太大的影响。() 此题为判断题(对，错)。
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()
某料成本系数1.8,若购进单价为18元／kg的同质量的原料8kg,此料的单位成本是14.4元／kg。() 此题为判断题(对，错)。
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( ) 此题为判断题(对，错)。
购进的原料出料率低容易导致原料实际耗用量小于标准用量。( ) 此题为判断题(对，错)。
饮食成本比较性控制的第一步是______。 A.计算菜肴原料成本B.统计各种菜肴的销售量C.计算原料净料率D.估计原料用量
饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。 A.菜品烹制时实际用量大于标准用量B.烹调过程中有浪费现象C.采购原料净料率高D.采购原料净料率低E.操作过程中有串类、串规格现象
一般情况下,食品原料的成本率高于饮料原料的成本率,普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。() 此题为判断题(对，错)。
为了能够买到质优价廉的原材料,可利用原料净料率进行比价采购。() 此题为判断题(对，错)。
在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。A.价格B.数量C.高低D.质量
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。A、初加工控制B、生产预算控制C、成本预算控制D、原料质量控制
原料的刀工处理中分为（）两个方面。A、粗料处理和精料处理B、初步处理和最后处理C、粗料加工和细料加工D、初加工和精加工
烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。
不会影响净料成本的因素是（）A、原料的进货价格B、原料的质量C、原料的档次D、净料率的高低
判断题原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。A对B错
判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A对B错
判断题初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）A对B错
判断题原料磨粗粉回磨分料阀，可根据不同循环负荷率进行调整。A对B错
判断题现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。A对B错
判断题一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。A对B错