双磷酸盐类药物可较好的缓解各种肿瘤骨转移引起的疼痛，这类药物不包：A.帕米磷酸盐B.氯磷酸盐C.唑来磷酸盐D.氢磷酸盐
西餐中的配菜大致可分为（）、土豆类、蔬菜类三种类型。A、乳品类B、谷物类C、肉制品类D、蛋品类
双磷酸盐类药物可较好的缓解各种肿瘤骨转移引起的疼痛，这类药物不包（）A、帕米磷酸盐B、氯磷酸盐C、唑来磷酸盐D、氢磷酸盐
目前用于锅炉给水加药控制的在线磷酸根分析仪仅分析（）的含量。A、磷B、正磷酸盐C、聚磷酸盐D、有机磷酸盐
下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。A、焦磷酸钠B、三聚磷酸钠C、六偏磷酸钠D、磷酸二氢钠E、磷酸氢二钠
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
单选题肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A0.4%～0.5%B1%～4%C0.5%～0.8%D5%～5%
单选题肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A1％-4％B0.1％-0.4％C0.01％-0.04％D0.5％-0.8％
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
填空题盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。
单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A蔗糖B磷酸盐C味精D食盐
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A完全加热熟制的速冻调理肉制品B不完全加热熟制的速冻调理肉制品
单选题下列属于肉制品发色剂的是（）。A 磷酸盐B苯甲酸钠C亚硝酸钠D食盐
名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
单选题用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。A展开剂B显色剂C薄层剂D提取液
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。