肉制品中的抗坏血酸有什么作用?
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为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是
问答题在西式肉制品生产过程中,常使用烟熏工艺,请问烟熏的作用是什么?