在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
机械制造中的最终热处理的目的是什么？常用的种类及其在机械加工顺序当中的安排及目的？
发酵过程中磷酸盐最适浓度决定因素有（）。A、菌株特性B、培养条件C、培养基组成D、来源E、种类
试述工业上常用几种霉菌的主要特性、用途及分类位置。
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题试述市面上常用合成树脂乳液建筑涂料的种类及特点。
问答题试述工业上常用几种霉菌的主要特性、用途及分类位置。
单选题肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A0.4%～0.5%B1%～4%C0.5%～0.8%D5%～5%
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A蔗糖B磷酸盐C味精D食盐
填空题肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即（）
单选题加工肉制品常用之鲜味剂为（）。A糖B盐C味精D白胡椒
多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味