烹调油的使用量以每日膳食总重量的()为宜。A、5%B、4%C、3%D、2%
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。A.1%B.3%~5%C.6%~8%D.10%
船舶在大风浪中时,( )。 A、一般以加速为宜B、一般以减速为宜C、一般以保向保速为宜D、速度时大时小为宜
香水使用量以（）米内能闻到淡淡幽香为宜。A.1B.2C.3D.4
一般情况下柜员个人请领重要凭证，以不超过（）的实际使用量为限。
我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
香水使用量以（）米内能闻到淡淡幽香为宜。A、1B、2C、3D、4
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。A、2%B、12%C、15%D、20%
在单向板肋梁楼盖中，板的跨度一般以（）m为宜，次梁的跨度以（）为宜，主梁的跨度以（）m为宜。
中棚一般跨度在（）m。一般跨度为6m时，以高度（）m，肩高（）m为宜；跨度为4.5m时，以高度（）m，肩高（）m为宜。
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
在方便面和肉制品中常使用磷酸盐以提高制品的（）、（）等。
填空题在单向板肋梁楼盖中，板的跨度一般以（）m为宜，次梁的跨度以（）为宜，主梁的跨度以（）m为宜。
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
单选题肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A0.4%～0.5%B1%～4%C0.5%～0.8%D5%～5%
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
填空题在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对亚硝酸钠规定的最大使用量为（）。
单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A蔗糖B磷酸盐C味精D食盐
名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
填空题一般情况下柜员个人请领重要凭证，以不超过（）的实际使用量为限。
填空题我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉、鱼、蛋类制品中山梨酸最大使用量为0.075g/kg，各种肉制品中硝酸钠（）最大使用量≦0.5g/kg，亚硝酸钠钾最大使用量≦0.15g/kg，磷酸三钠可用于乳及乳制品，最大使用量0.5g/kg。
填空题在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。
单选题香水使用量以（）米内能闻到淡淡幽香为宜。A1B2C3D4