加工黄油的原料是鲜牛奶和牛的腹腔脂肪。( ) 此题为判断题(对，错)。
将牛奶稀释的主要目的是A．减少热量B．降低脂肪的浓度C．降低酪蛋白与电解质的浓度D．减少热量与降低脂肪的浓度E．避免蛋白质大凝块的形成
下列关于均质乳的说法不正确的是( )。 A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
均质后的牛奶乳（）直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。A、脂肪球B、蛋白质球C、维生素
牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏
为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为：（）A、生产工艺中配置脱气罐B、生产工艺中配置均质机C、加强灌装时的机械搅拌D、产品在饮用时要求摇动
将牛奶进行稀释的主要目的是（）A、减少热量B、降低脂肪浓度C、降低酪蛋白浓度使酪蛋白凝块变小D、减少热量与降低脂肪浓度E、减少乳清蛋白含量
将牛奶稀释的主要目的是（）A、调整钙、磷比例B、降低脂肪的浓度C、降低酪蛋白的浓度D、调整热量E、以上均不是
将牛奶进行稀释的主要目的是（）A、减少热量B、降低脂肪的浓度C、降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小D、减少热量与降低脂肪的浓度E、减少乳清蛋白含量
我们对牛奶进行热处理的目的是（）。A、为了好喝B、为了杀菌C、为了延长牛奶的储存时间D、提高后续工艺的效率（如分离、均质）
依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A、乳脂肪直径B、牛奶的密度C、脂肪的密度D、牛奶的粘度
均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。
脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
多选题我们对牛奶进行热处理的目的是（）。A为了好喝B为了杀菌C为了延长牛奶的储存时间D提高后续工艺的效率（如分离、均质）
单选题将牛奶进行稀释的主要目的是（）A减少热量B降低脂肪的浓度C降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小D减少热量与降低脂肪的浓度E减少乳清蛋白含量
填空题脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
判断题均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。A对B错
单选题为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为（）。A生产工艺中配置脱气罐；B生产工艺中配置均质机；C加强灌装时的机械搅拌；D产品在饮用时要求摇动。
多选题依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A乳脂肪直径B牛奶的密度C脂肪的密度D牛奶的粘度