食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重
化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变
进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长B、冷藏室内空气中水分含量越低越好C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A、变质B、受潮C、干耗增大D、变轻
在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
填空题在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
填空题在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
判断题食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）A对B错
填空题在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
填空题冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的