在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。 A、生产工艺B、基础酒
脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。 A.柔B.轻C.灵活D.准确
高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。A、烈性酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒
（）滗水器主要由浮筒、滗水管、软管、连接器和支架组成。A、虹吸式B、浮筒式C、套筒式D、旋转式
旋转式滗水器由滗水堰口、支管、干管、可进行180°旋转的回转支撑、滑动支撑、驱动装置、自动控制装置等组成。
旋转式滗水器的主要优点是运行可靠、负荷大、滗水深度大。
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
装酒过程中容易出现液位不满或冒酒现象，解决的办法是：（）A、控制酒温B、控制酒压C、控制送酒压力D、控制瓶托的风压E、酒阀要保证密封
凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A、葡萄酒B、烈酒C、甜酒D、利口酒
西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。A、香槟酒B、红葡萄酒C、烈性酒D、白葡萄酒
我们将一款老的红酒进行滗酒（将酒倒在滗酒瓶）是为了：（）A、将酒香充分的散发出来B、将葡萄酒与沉淀物分隔开来
以下有关葡萄酒的说法正确的是（）。A、葡萄酒可以兑可乐或雪碧饮用B、喝红葡萄酒时要握住杯身C、喝白葡萄酒时要握住杯身D、葡萄酒可以做佐餐酒，但最好不要单独饮用
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A、柔B、轻C、灵活D、准确
在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。A、大于B、等于C、小于D、无关系
陈年红葡萄酒要经过（）处理。A、升温B、去残渣C、静放D、滗酒
开启葡萄酒的方法正确的是（）A、用酒钻的螺旋锥钻入瓶塞尽量浅一些B、将酒塞快速拔出C、动作要轻，以免摆动酒瓶时将瓶底酒渣泛起D、将酒瓶斜握45度
捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。A、冰镇B、高档C、普通D、非冰镇
单选题旋转式滗水器由滗水堰口、支管、干管、可进行（）旋转的回转支撑、滑动支撑、驱动装置、自动控制装置等组成。A90°B180°C270°D360°
单选题以下有关葡萄酒的说法正确的是（）。A葡萄酒可以兑可乐或雪碧饮用B喝红葡萄酒时要握住杯身C喝白葡萄酒时要握住杯身D葡萄酒可以做佐餐酒，但最好不要单独饮用
单选题滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。A大于B等于C小于D无关系
单选题凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A葡萄酒B烈酒C甜酒D利口酒
单选题陈年红葡萄酒要经过（）处理。A升温B去残渣C静放D滗酒
判断题酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要稳，尽量避免CO2的损失和酒液溢流。A对B错
判断题旋转式滗水器由滗水堰口、支管、干管、可进行180°旋转的回转支撑、滑动支撑、驱动装置、自动控制装置等组成。A对B错
单选题（）滗水器主要由浮筒、滗水管、软管、连接器和支架组成。A虹吸式B浮筒式C套筒式D旋转式