最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。 A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜
“鱼露”是属于哪种调味品()。 A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品
能形成菜肴麻辣味的物质是()。 A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。 A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味
在麻辣味中,辣是指______之味。 A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油
下列调味料中不属于辣味调味料的是______。 A.辣椒B.花椒C.胡椒D.芥末
下列选项中属于辣味调味料的是______。 A.芥末B.胡椒C.泡辣椒D.花椒E.桂皮
适宜加工辣根芥末的原料品种是______。 A.成熟的芥末籽B.未成熟的芥末籽C.辣味萝卜D.山葵的根茎
芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。
姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。A、干姜B、姜粉C、老姜D、嫩芽姜
下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A、白酒B、花椒C、芥末D、丁香
调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。A、醋B、盐C、麻油D、胡椒粉E、主料
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A、芥末B、胡椒C、辣椒D、生姜
以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。A、以山东、浙江、广东为主要产区B、子姜在3~4月采收C、9~10月后收的称为老姜D、子姜脆嫩无渣，辣味较轻；老姜则辣味重，纤维较粗
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。A、辣椒B、胡椒C、花椒D、芥末
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
“鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
下列不属于辣味调料的是（）A、海椒B、姜C、葱D、八角
下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等