能形成菜肴麻辣味的物质是()。 A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末

能形成菜肴麻辣味的物质是()。

A.辣椒

B.胡椒

C.花椒

D.芥末

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化学味觉感受的是菜肴中()。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质
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()是客人在餐厅获得物质和精神享受的主要菜肴 A凉菜B汤品C热菜
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。 A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用
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麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
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油的温域窄,只与原料形成较小的温差,故能形成菜肴多种不同的质地。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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油的______,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴多种不同的质地。 A.温域窄B.温域宽C.温度高D.升温快
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18、凡是能形成氢键的物质，其熔、沸点比同类物质的都高。
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凡是能形成氢键的物质，其熔、沸点比同类物质的都高。
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