烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。A、清洁B、方便C、烹调D、洗涤
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。A、技术B、优美C、菜肴D、形状
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状；B、主要原料；C、特定形态；D、原料构成
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A、方块形状B、相同形状C、不同形状D、长方形状
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A、营养B、卫生C、食用D、过油
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。A、动物原料B、水产原料C、植物原料D、茸泥胶状原料