中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
塌法的选料比较广泛,绝大部分植物性原料都适合于用塌法烹饪。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
按GB5918混合质量的测定方法，有（）法和（）法两种。
创新技法中的观察法、实验法、模拟法、假说法、归纳法和演绎法等，都是类属于（）的具体方法。A、组合类创新技法B、激励类创新技法C、研究类创新技法D、类比类创新技法
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
可以直接画出花型特征和面料质地的方法是（）。A、笔绘技法B、对印法C、喷绘法D、特殊技法
制作坏体技法使用两种以上的方法称为（）A、综合技法B、雕刻法C、透雕法D、刮刻法
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。A、凝聚法B、合成法C、混合法D、集合法E、分散法
填空题现代柴油机形成良好混合气的方法基本上有两种，即在（）和利用（）形成混合气。
单选题制作坏体技法使用两种以上的方法称为（）A综合技法B雕刻法C透雕法D刮刻法
单选题创新技法中的观察法、实验法、模拟法、假说法、归纳法和演绎法等，都是类属于（）的具体方法。A组合类创新技法B激励类创新技法C研究类创新技法D类比类创新技法
多选题鲁菜独特的烹饪技法主要是（ ）。A爆B炒C塌D扒
多选题乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。A凝聚法B合成法C混合法D集合法E分散法