制作鱼腐以选用鲮鱼为佳。
制作鱼腐以选用鲮鱼为佳。
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计算题:菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ,配料200ɡ,调味料3元。鲮鱼每千克25元,鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%,每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外,制作鱼青所用的蛋清每千克7元,淀粉每千克5元,盐每千克2元,味精每千克20元。若销售毛利率为52%,试求该菜肴的售价多少?(提示:先算鱼青的成本。)
单选题鱼农综合养殖中吃食性(吞食)鱼常选择()A鲢鱼和鳙鱼B草鱼和团头鲂C罗非鱼D鲮鱼