制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( ) 此题为判断题(对，错)。
西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( ) 此题为判断题(对，错)。
可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。 A.鲈鱼B.黄鱼C.带鱼D.刀鱼E.鲢鱼
制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。 A.酱油B.香醋C.白糖D.花椒E.八角
西湖醋鱼的主料选用的是:______。 A.鳜鱼B.鲢鱼C.草鱼D.鲈鱼
属于软熘的菜肴是______。 A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼
鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。A、红烧B、清蒸C、油炸D、醋溜
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A、葱烧海参B、宫保鸡丁C、酱烤鳗鱼D、西湖醋鱼
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
“汆鱼圆”在江苏地区以选择（）为最佳，吃水量最大。A、白鱼B、鳜鱼C、鳡鱼D、鲶鱼
制作鳜鱼串的原料其中有（）A、红酒醋B、白里香C、荷兰少司D、奶油红花少司
“西湖醋鱼”是根据（）命名。A、烹饪方式B、口味C、原料构成D、消费时尚
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。 A、500 克B、700 克C、900 克D、1000 克
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）A、草鱼B、鲤鱼C、黄鱼
西湖醋鱼选择的原料是（）。A、活草鱼B、活鲤鱼C、活鲅鱼D、活刀鱼
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。A、姜末B、蒜末C、葱米D、花椒
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。A、0.5B、1C、1.5D、2
制作（）是以蒸汽为传热媒介的。A、水煮肉片B、清蒸鲤鱼C、西湖醋鱼D、奶汤鸡脯
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A、汽蒸B、油炸C、水煮D、油浸
宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）
西湖醋鱼原名叫（）。A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼
单选题“西湖醋鱼”是根据（）命名。A烹饪方式B口味C原料构成D消费时尚
单选题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A汽蒸B油炸C水煮D油浸