试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A、10%～14%B、18%-21%C、15%~18%D、12~15%
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
韧性面团的辊轧工艺过程中，需要转900，其目的是（）。A、防止饼干的坯的收缩变形B、消除面团内部张力C、降低粘性D、提高可塑性
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
单选题生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%
问答题饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干
单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
单选题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A酥性面团B韧性面团C甜酥性面团D梳打饼干面团
单选题韧性面团的辊轧工艺过程中，需要转900，其目的是（）。A防止饼干的坯的收缩变形B消除面团内部张力C降低粘性D提高可塑性
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团