试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。A、10%~14%B、18%-21%C、15%~18%D、12~15%
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。A、防止饼干的坯的收缩变形B、消除面团内部张力C、降低粘性D、提高可塑性
打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
单选题生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。A10%~14%B18%-21%C15%~18%D12~15%
问答题生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干
单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
问答题生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
问答题生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
单选题韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。A防止饼干的坯的收缩变形B消除面团内部张力C降低粘性D提高可塑性
单选题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
单选题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.A原料分级B原料称重C面团调制D面团醒发
单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团