调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) 此题为判断题(对，错)。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。
焊接工艺评定补加因素是指影响焊接头冲击韧性的焊接工艺因素。
影响面团调制的因素有（）A、加水率B、温度C、搅拌速度D、面粉质量E、辅料影响
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力，韧性D、润滑性
（）有辅料的影响、水的影响、操作的影响、醒放时间长短的影响。A、影响发酵的因素B、影响面团调制的因素C、影响面团起层的因素
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。