问答题饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。

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饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。

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在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()

在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品

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