蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火
煎制的火候一般采用()相结合的方法。 A.猛火与中火B.中火与中小火C.中火与小火D.猛火、中火与小火
软炒宜运用( )烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火
煲老火汤适宜用（）A猛火B慢火C先猛火后慢火D文火
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A文火或中火B中火或武火C慢火或文火D文火或武火
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
清蒸滑鸡应该使用（）火蒸A、猛B、中C、慢D、先猛后中
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。A、温度测量器B、传热介质的特别状态C、炉火状况D、蒸具的密封状况
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断A、温度测量器B、传热介质的特别状态C、炉火状况D、蒸具的密封状况
包蒸的代表菜肴是（）。A、清蒸膏蟹B、荷叶粉蒸鸡C、草菇蒸滑鸡D、粉蒸肉
生煎生肉包时采用（）。A、猛火B、中上火C、中慢火D、慢火
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火
奶皮猪油包造型后应（）加温。A、静置后B、马上C、用中火D、用中慢火
煎制的火候一般采用（）相结合的方法。A、猛火与中火B、中火与中小火C、中火与小火D、猛火、中火与小火
蒸鱼宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先中再猛
炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。A、猛火B、中步火C、慢火
软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火
蒸排骨宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。
软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或猛火D、中火或慢火
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。