面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。 A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
桑螵蛸的蒸法是:A、清蒸B、酒蒸C、醋蒸D、黑豆汁蒸E、蜜水蒸
桑螺蛸的蒸法是A.清蒸B.黑豆汁蒸C.醋蒸D.酒蒸E.蜜水蒸
使用电蒸箱蒸制面点制品,应首先把蒸箱内的水加至()。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
正确表达蒸排骨火候的描述是()。A、用中火蒸制B、把排骨蒸致仅熟C、蒸8分钟D、用中火蒸7分钟
以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
山茱萸的炮制方法是()。A、酒蒸法B、清蒸法C、水蒸法D、醋蒸法
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;不加辅料的蒸法称为()。
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;蒸法中不加辅料的方法称为()。
蒸法的操作要求之一是调味一般多用()闻味。A、蒸前和蒸后B、蒸前和l蒸中C、蒸后D、蒸前
涨发干货的热水发包括()等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和()等多种。A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是()。A、扣法B、炖法C、扣蒸法D、排蒸法
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法,操作中,由于加工处理的方法不同,通常又分()几种。A、清蒸B、旱蒸C、粉蒸D、烧蒸
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;不加辅料的蒸法称为()。
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;蒸法中不加辅料的方法称为()。
单选题以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()A足气速蒸法B足气缓蒸法C放气速蒸法D放气缓蒸法
单选题山茱萸的炮制方法是()。A酒蒸法B清蒸法C水蒸法D醋蒸法
单选题桑螵蛸的蒸法是()。A清蒸B酒蒸C醋蒸D黑豆汁蒸E蜜水蒸